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Sabato 20 Aprile 2019

La torréfaction


Re Caffè ScudelettiLa torréfaction est la phase la plus délicate du processus de fabrication du café : en effet, le concentré de goût et la saveur des grains dépendent du niveau exact de torréfaction, et encore aujourd’hui Re...CaffèScudeletti exécute cette phase de la production du café de manière traditionnelle. Les variétés de café sont torréfiées séparément, en fonction de leur origine, garantissant d’atteindre le bon niveau de cuisson. Contrairement à la plupart des grandes torréfactions modernes, qui travaillent en utilisant la méthode industrielle dite « turbo », c’est-à-dire avec des cycles de 5-6 minutes à haute température, Re...CaffèScudeletti adopte un système de torréfaction de type « lent », avec des cycles d’une durée variant entre 18 et 22 minutes. Nous utilisons uniquement des drupes mûres récoltées à la main, sur des plantes cultivées en altitude, entre 900 et 2 500 mètres ; nous travaillons avec les meilleures plantations de café réparties sur trois continents (Asie, Afrique et Amérique du Sud). Elles sont sélectionnées par Re...CaffèScudeletti pour faire partie de nos mélanges. Nous emballons le café à l’aide des installations les plus modernes, et après la torréfaction, notre café repose pendant au moins dix jours à l’intérieur de silos où se poursuit un processus d’échanges gazeux, qui lui permet d’atteindre son pic maximal d’aromaticité.

Re...CaffèScudeletti

 

 

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Torrefazione Caffè Scudeletti S.r.l.
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